A
origem histórica das tradições juninas foi herdada da Europa, quando os
agricultores realizavam festas para comemorar as colheitas do trigo, que
acontece no verão europeu, entre os meses de junho e setembro. Com a
colonização do Brasil, o costume foi introduzido aos poucos por aqui, só que
adaptado na colheita do milho, que hoje já se tornou uma tradição, utilizando
esse cereal como base para várias receitas: pamonha, canjica, mungunzá, bolo de
milho, fubá, pipoca, milho cozido, milho assado, etc.
O
milho, é um alimento riquíssimo, boa fonte de carboidrato, rico em fibras
(melhorando a saúde do intestino), explica Fabrícia Padilha, nutricionista e
coordenadora do curso de Nutrição da Faculdade Pernambucana de Saúde. “Além
disto, este cereal é fonte de vitaminas como a vitamina A, C, E, B3 e ácido
fólico”. O alimento não contém glúten, podendo ser consumido por pessoas que
tem doença celíaca ou intolerância ao glúten, e ajuda a prevenir problemas do
coração.
Fabrícia
ressalta a importância de não exagerar nas preparações que levam muito açúcar,
leite de coco e outros ingredientes bastante calóricos, pois em sua grande
maioria são composições ricas em açúcar e gordura (leite de coco, manteiga
margarina, leite condensado, creme de leite). A nutricionista dá a dica:
prefira o milho na sua forma de espiga cozida ou assada, ou ainda suas versões
light, que usam teor reduzido de açúcar ou adoçantes culinários em substituição
do mesmo. “Lembrando que, tudo consumido com moderação, não traz grandes
consequências para o peso e bem estar, é possível aproveitar as comidas típicas
da época, fazendo boas escolhas e ainda ponderando as calorias” explica.
Cuidados
com o alimento
Falando
em saúde, é importante se preocupar com a manipulação e conservação dos
alimentos comercializados nessa época do ano, pois além de ser altamente
perecíveis e não conseguir resistir muitas horas em temperatura ambiente, é
importante também ter o cuidado com a matéria prima dos pratos. Fabrícia lembra
que é importante observar o milho, a forma como ele é comercializado e disposto
para venda nas feiras livres, pois muitas vezes ficam diretamente no chão em
contato com sujidades, o que pode causar contaminação da espiga. Todos esses
cuidados são importantes, pois alimentos com manipulação, armazenamento ou
comercialização incorretos, podem causar problemas de saúde.
Texto: Denise Vilar
Imagens: Reprodução.
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