É possível incluir outras opções no cardápio, com maior quantidade de fibras, vitaminas
e outros nutrientes importantes para a rotina.
Produzidas a partir de cerais, grãos, legumes e frutas, as farinhas são
utilizadas no preparo de doces e salgados, com o objetivo de dar consistência
às receitas. A farinha de trigo ainda é uma das mais consumidas pelos
brasileiros. De acordo com a Associação Brasileira das Indústrias de Trigo
(Abitrigo), cada brasileiro ingeriu, em média, 40kg dessa farinha em 2015. A
branca é a preferida e está presente em pães e massas, em geral. No entanto,
durante o processo de refino essa farinha de trigo perde boa parte das fibras e
outros nutrientes, ficando ainda com alto índice glicêmico.
Além
disso, também é restrição para celíacos – pessoas com intolerância ao glúten,
proteína presente no trigo – e evitada pelos que desejam uma alimentação mais
saudável. “Existem diversas opções para substituir o trigo nas preparações de
bolos, salgados, pães e outras receitas. Farinhas funcionais são muito mais
ricas em proteínas, vitaminas e outros nutrientes essenciais para o nosso
corpo. Algumas das possuem uma ótima textura para se trabalhar e aumentam a
ingestão de fibras, contribuindo para uma receita equilibrada, leve e de menor
índice glicêmico”, explica Mariana Dias, chef do Greenmix Mercado Saudável.
Desenvolvendo
o que denomina cozinha inteligente, o empreendimento foi idealizado para
atender pessoas em busca de um estilo de vida saudável e funcional, tendo
também preocupação com aquelas que possuem restrições alimentares.
O
restaurante da casa, localizada em Boa Viagem, é livre de contaminação de
glúten e lactose. “Os ingredientes são substituídos de maneira inteligente,
mantendo as propriedades nutritivas e funcionais. Nada em nossa cozinha é
utilizado por acaso, cada alimento tem sua função e buscamos oferecer o melhor,
aliando sabor e saúde”, reforça a chef.
Ótimas
opções para substituir a farinha de trigo são as farinhas de aveia, amêndoa,
quinoa, linhaça e banana verde. Confira os benefícios:
Farinha de aveia
Possui
alto teor de fibras, o que ajuda no funcionamento do intestino e no controle do
colesterol. Contém, ainda, vitaminas do complexo B, que atuam no processo de
energia, e silício, que age na saúde da pele. É uma das principais substitutas
da farinha de trigo, podendo ser utilizada em diversos preparos.
Farinha de amêndoa
Farinha de amêndoa
Possui
vitamina E, antioxidante que evita danos às células do organismo. Esse tipo de
farinha também é rico em proteína e gorduras boas, que combatem o colesterol.
Pode ser utilizada em substituição à farinha de rosca, para empanar carnes,
frango e peixes.
Farinha de quinoa
É
rica em ômega 3 e 6 e uma ótima opção para ser acrescentada a preparações como
bolos, pães e massas.
Farinha de linhaça
Possui
lignanas, compostos benéficos que atuam no controle da tensão pré-menstrual (TPM),
além de ser rica em fibras, vitaminas e minerais. Pode ser acrescentada no
preparo de sucos, saladas, panquecas e bolos.
Farinha de banana verde
É
rica em amido resistente, uma fibra prébiótica que ajuda a melhorar o bom
funcionamento do intestino, prevenindo, assim, constipação, azia e outros
problemas. O amido resistente também auxilia no controle dos níveis de
colesterol e glicemia. Pode ser utilizada em tortas e massas.
Fonte: Texto de Lidiane
Dias
Imagens:
Reprodução.
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