Kanelbullar, pão doce feito com canela e cardamomo

Kanelbullar é um pão doce tradicional na Suécia, país que uma das minhas irmãs mora e que gostamos muito. Ele surgiu na década de 1920, depois da I Guerra Mundial quando o país começou a ter mais disponibilidade de ingredientes para fazer doces.

O Kanelbullar é feito com uma massa fininha, com canela, levedura e para quem gosta é enriquecido com cardamomo. O cardamono é uma especiaria muito antiga da família do gengibre e produz um agradável efeito aromático na culinária.

Lá na Suécia no dia 4 de outubro tem o Kanelbullens Dag, o dia nacional dos pãezinhos de canela. É tão comum que você encontra as pessoas comendo o ano todo na Suécia.

A receita que minha irmã, que mora na Suécia ensinou, e que minha filha gosta de fazer é Kanelbullar

Para a massa:
2 2/3 xícara de farinha de trigo
1 xícara de leite
2 colheres cheias de chá de fermento biológico seco
4 colheres de sopa rasas (50g) de manteiga
3/4 colher de chá de sal
1/3 xícara de açúcar
Se você encontrar cardamomo acrescente 1/2 colher de chá de cardamomo moído

Para preparar o recheio:

1 colher cheia de chá de canela em pó
4 colheres de sopa rasas (50g) de manteiga temperatura ambiente
1/4 xícara de açúcar

Para cobertura:

Açúcar fininho para polvilhar (na Suécia é usado o açúcar pérola)

1 ovo (gema)

Como preparar

Passo a passo da receita...

Em uma tigela você coloca o leite morno com a manteiga (a manteiga não pode ser gelada!), em seguida, para conseguir a fermentação, acrescente o açúcar e o fermento. Espere a mistura fermentar por 5 minutos.

Aqueci o leite e a manteiga em uma panelinha até ficar morno, e misturei em uma tigela com o fermento e o açúcar para deixar fermentar por 5 minutos.

Usando o cardamomo.

Se você for fazer com cardamomo é bom colocar pedacinhos pequenos. Então, depois de moer é bom dar uma peneirada no cardamomo. Acrescenta junto com o sal vai adicionando aos poucos o restante dos ingredientes da receita como tem no passo a passo.

Continuando a receita...

Caso não tenha feito com cardamomo é só seguir a receita sem se preocupar com o cardamomo, ok!

Para quem não fez com o cardamomo, é hora de colocar o sal e adicionar a farinha aos poucos. Lembrando: deixar um pouco da farinha de trigo para ajudar na hora de abrir a massa. Continuar acrescentando na tigela que tinha a manteiga, fermento, leite morno e depois o sal mais farinha de trigo aos poucos e mexendo com uma colher. Chega a hora de colocar a mão na massa e trabalhar com ela até que fique macia, sem ficar grudando na mão. Sovar bem a massa e depois deixar ela “descansando” por aproximadamente 30 minutos, mas não esqueça de cobrir a massa com plástico filme. Algumas pessoas até costuma colocar uma toalha de prato limpa cobrindo a massa.

Depois do tempo de espera para a massa crescer, você vai trabalhar novamente com a massa sovando no balcão da cozinha. Abrir a massa (como se fosse uma pizza) com um rolo.

Passo seguinte...

Faça a o recheio misturando os ingredientes em um recipiente e espalhe sobre a massa. Em seguida, enrole a massa como se fosse um rocambole e corte em pequenos pedaçinhos. Se ficar aparecendo um pedacinho da massa, faça um jeitinho para colocar para dentro do pãozinho. Pincele com uma mistura de ovo, canela e açúcar.